# Zutaten:
→ Fleisch & Meeresfrüchte
01 - 2 Filetsteaks à 7 oz (200 g), pariert
02 - 8 große Jakobsmuscheln, gereinigt
03 - 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
04 - 1,75 oz (50 g) geräucherte Lachsscheiben
→ Gemüse
05 - 12 kleine Kartoffeln, halbiert
06 - 2 kleine Zucchini, in Scheiben
07 - 1 Bund Spargel, geputzt
08 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
09 - 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
→ Soßen & Garnituren
10 - 2,8 oz (80 g) ungesalzene Butter
11 - 2 EL Olivenöl
12 - 1 Zitrone, Schale und Saft
13 - 1 EL Dijon-Senf
14 - 2 EL Crème fraîche
15 - 1 EL Kapern, abgetropft
16 - 1 EL essbares Blattgold (optional)
17 - Microgreens zur Garnitur
→ Gewürze
18 - Meersalz nach Geschmack
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
02 - Kochen Sie die halbierten Kartoffeln 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und mit 1 EL Butter, Salz und Pfeffer vermischen. Beiseitestellen.
03 - Spargel und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech 10–12 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
04 - Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Filets 2–3 Minuten pro Seite medium-rare anbraten. Auf einem Teller mit Folie bedeckt ruhen lassen.
05 - Im selben Fett die Jakobsmuscheln 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind. Warm halten.
06 - Garnelen 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
07 - Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronenschale und -saft, Schnittlauch sowie Kapern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Kartoffeln, geröstetes Gemüse, Filets, Jakobsmuscheln, Garnelen und geräucherten Lachs dekorativ auf einer großen Platte arrangieren. Mit Sauce beträufeln, Microgreens darauf verteilen und optional mit essbarem Blattgold garnieren.
