Merken Eine opulente Platte mit hochwertigen Fleischsorten, Meeresfrüchten und goldenen Akzenten, perfekt für einen festlichen Anlass oder ein luxuriöses Abendessen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal bei einem Jubiläum serviert und es wurde von allen Gästen begeistert aufgenommen.
Ingredients
- Fleisch & Meeresfrüchte: 2 (je 200 g) Filet Mignon-Steaks, getrimmt; 8 große Jakobsmuscheln, gereinigt; 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt; 50 g geräucherte Lachs-Scheiben
- Gemüse: 12 kleine Kartoffeln, halbiert; 2 kleine Zucchini, in Scheiben; 1 Bund Spargel, getrimmt; 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
- Saucen & Garnituren: 80 g ungesalzene Butter; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Abrieb und Saft; 1 EL Dijon-Senf; 2 EL Crème fraîche; 1 EL Kapern, abgetropft; 1 EL essbares Blattgold (optional, zum Garnieren); Microgreens, zum Garnieren
- Gewürze: Meersalz nach Geschmack; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schritt 1:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Schritt 2:
- Kleine Kartoffeln 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit 1 EL Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
- Schritt 3:
- Spargel und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech im Ofen 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
- Schritt 4:
- Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Filets 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium rare anbraten. Auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um sie ruhen zu lassen.
- Schritt 5:
- Im selben Topf Jakobsmuscheln 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durch sind. Herausnehmen und warm halten.
- Schritt 6:
- Garnelen 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis rosa und undurchsichtig.
- Schritt 7:
- Für die Sauce Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronenabrieb und -saft, Schnittlauch und Kapern verquirlen. Abschmecken.
- Schritt 8:
- Kartoffeln, geröstetes Gemüse, Filets, Jakobsmuscheln, Garnelen und geräucherten Lachs elegant auf einer großen Platte anrichten. Mit Sauce beträufeln, mit Microgreens garnieren und optional essbares Blattgold für einen luxuriösen Abschluss auftragen.
Merken Beim gemeinsamen Genießen dieser Platte entstehen unvergessliche Momente mit Familie und Freunden.
Variationsmöglichkeiten
Ersetzen Sie die Garnelen durch Hummerschwänze für eine noch exklusivere Variante.
Passende Getränkeempfehlungen
Ein gekühltes Glas Champagner oder ein frischer Weißburgunder passen hervorragend dazu.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Vorbereitete Zutaten können am Vortag geschält und arrangiert werden, um die Zubereitungszeit am Tag des Servierens zu verkürzen.
Merken Diese luxuriöse Platte beeindruckt mit ihren Aromen und der eleganten Optik – perfekt für besondere Momente.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie bereite ich die Filetsteaks am besten zu?
Die Filetsteaks werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann in Butter und Olivenöl bei hoher Hitze je Seite 2–3 Minuten medium-rare angebraten und anschließend kurz ruhen gelassen.
- → Wie gelingt das Rösten von Gemüse optimal?
Zucchini und Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200°C im Ofen 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren und zart sind.
- → Welche Rolle spielt die Sauce bei diesem Gericht?
Die Sauce aus Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronenzesten, Kapern und Schnittlauch bringt frische, pikante Aromen und verbindet die reichhaltigen Fleisch- und Meeresfrüchte-Komponenten.
- → Kann ich die Garnitur variieren?
Ja, Microgreens verleihen Frische, während essbares Blattgold optional für einen luxuriösen optischen Akzent sorgt, ohne den Geschmack zu verändern.
- → Wie kann ich die Garnelen ersetzen?
Für eine noch gehobenere Variante können Garnelen durch Hummerschwänze ersetzt werden, was zusätzlichen Meeresfrüchte-Genuss bietet.